預糊化淀粉是一種加工簡單、用途廣泛的變性淀粉。 使用時只需用冷水調成糊狀即可，免去加熱糊化的麻煩。 廣泛應用于醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等行業。
預糊化淀粉糊化原理
淀粉顆粒在適當溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般為60~80℃）在水中溶脹、分裂并形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化。 糊化的本質是淀粉顆粒中有序和無序（結晶和無定形）淀粉分子之間的氫鍵斷裂，分散在水中成為膠體溶液。
1 預糊化淀粉糊化過程可分為三個階段
(1)在可逆吸水階段，水進入淀粉顆粒的無定形部分，體積略有膨脹。 此時，顆粒冷卻干燥后即可恢復，雙折射現象保持不變；
(2)在不可逆吸水階段，隨著溫度的升高，水分進入淀粉微晶的間隙，不可逆地吸水大量。 雙折射現象逐漸變得模糊或消失。 也叫晶體“溶解”，淀粉顆粒膨脹到原來體積的50-100倍。
(3)淀粉顆粒解體，淀粉分子全部進入溶液。
糊化淀粉也稱為α-淀粉。 將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥，得到易分散在冷水中的無定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。
2 預糊化淀粉糊化的測定方法：
有光學顯微鏡、電子顯微鏡、光傳播法、粘度測定法、溶脹和溶解度測定、酶分析、核磁共振、激光光散射法等。 工業上常用的粘度測量方法，溶脹和溶解度的測定
元素
預糊化淀粉液化產生糊精。 構成淀粉和糊精的單位是葡萄糖，但淀粉比糊精含有更多的葡萄糖單位。 淀粉糊化其實就是淀粉的不完全水解（淀粉完全水解的產物是葡萄糖，麥芽糖也是不完全淀粉的水解產物，但麥芽糖只含兩個葡萄糖單元，比糊精少）。 淀粉遇碘呈藍色，糊精遇碘呈紅色，麥芽糖和葡萄糖遇碘均不變色。
預糊化淀粉影響因素
原料：不同種類的淀粉對預糊化淀粉的影響較大。 淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的不同比例是造成這種影響的主要因素。 此外，淀粉顆粒大小、淀粉組成等對糊化也有影響。
漿液濃度：一般情況下，增加漿液濃度會降低產品的糊化度。
干燥溫度：當產量一定時，干燥溫度越高，產品的糊化度越高。
漿膜厚度：漿膜厚度過大時，糊化較困難且不均勻，易發生夾心。
添加劑：碳酸氫鈉和氫氧化鈉可以降低淀粉的聚合度，使淀粉容易糊化。 單硬脂酸甘油酯等可以嵌入直鏈淀粉的螺旋結構，抑制淀粉老化，也有利于淀粉糊化。
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